Línea de fritura continua para chips de plátano y yuca
Contexto del cliente
Empresa productora de chifles (chips de plátano verde) y chips de yuca con distribución en Ecuador, Colombia y mercado hispano de EE.UU. (Florida, Nueva York). Trabajaban con freidoras discontinuas de batch que generaban color inconsistente y alto consumo de aceite.
Desafío
El plátano verde y la yuca tienen distinto contenido de almidón, lo que requiere temperaturas y tiempos de fritura distintos. Necesitaban una línea versátil con cambios rápidos de producto y sistema de filtrado de aceite en línea.
Solución instalada
Freidora continua de acero inoxidable con 3 zonas de temperatura independientes, sistema de filtración automática de aceite con tierra de diatomeas, transportador de inmersión ajustable, PLC con recetas programables por producto y sección de desaceitado por centrifugado. Incluye lavadora de burbujas previa adaptada al plátano verde.
“La línea nos permitió entrar al mercado de chifles sin sal para exportación a EE.UU. El sistema de recetas en el PLC cambió totalmente nuestra flexibilidad operativa.”
— Andrés Moreira, Gerente General